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Il testo fondamentale della cucina italiana, detto anche "L'Artusi", che non solo presenta 790 ricette per tutti gli aspetti e le necessità della tavola, ma che insegna molte nozioni di cucina. Ad esempio: gli asparagi vanno messi nell'acqua già bollente, così il verde resta brillante; il pollame va lessato avvolto in un panno sottile, così resta più magro. E moltissime altre... come notizie di storia della cucina (ad esempio la macedonia veniva servita molto fredda, in sostanza di gelato o semifreddo, non come semplice insieme di frutta come adesso, per comodità e far presto) o trucchi per scegliere i giusti ingredienti (se il pesce fresco si riconosce dall'occhio, come si riconosce se il pollame al mercato è fresco?). Il libro presenta 790 ricette, che sono state linkate con riferimenti incrociati attivi per componenti o procedimenti. In appendice "La cucina per gli stomachi deboli" con ricette per gli stomaci più delicati e per chi preferisce piatti leggeri e poco grassi.
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