Cuocere. Dalla scoperta del fuoco ai giorni nostri | Eugenio Signoroni | Ebook | Slow Food su Sanpaolostore.it

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Cuocere. Dalla scoperta del fuoco ai giorni nostri

Ebook di   Eugenio Signoroni

Cuocere. Dalla scoperta del fuoco ai giorni nostri Ebook di  Eugenio Signoroni
€ 14, 99
  • Editore: Slow Food
  • Pagine:304
  • Tipo protezione:Adobe DRM
  • Condivisione:Permesso limitato.
  • Dispositivi:6
  • ISBN: 9788884996626
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PDF € 14, 99 Disponibilità immediata

Brasare, friggere, bollire, cuocere sulla brace, in una busta sottovuoto o scavando una fossa nel terreno... Dall'invenzione del fuoco in poi l'uomo ha inventato decine di modalità per rendere il proprio cibo più digeribile e più buono. Ripercorrendo la storia della cottura verranno descritte le diverse tecniche usate dai cuochi di tutto il mondo. Per ognuna saranno raccontate l'origine e l'evoluzione e saranno analizzati e spiegati i principi scientifici che consentono di ottenere un buon risultato. Non ci si limiterà alle tecniche più contemporanee e comuni ma si approfondiranno anche i metodi di cucina propri delle culture gastronomiche tradizionali interrogandosi e, quando possibile dandosi una risposta, su come materiali e fonti di calore diverse possano dare risultati diversi. Un viaggio unico e approfondito nel vasto mondo della cottura per esaltare al meglio le nostre ricette.

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